Zeytinyağı tortusu, sıkım işlemi sırasında bütünlüğünü kaybeden zeytin parçacıklarının ufalması sonucu meydana gelen kalıntılardır. Filtrelenmemiş zeytinyağının dibinde zamanla bir miktar tortu birikmesi normal bir durumdur. Zeytinyağı tortusunun insan sağlığı üzerinde zararlı bir etkisi bulunmamaktadır ancak zeytin parçalarının uzun süre yağ ile birlikte olması zamanla yağın kalitesini olumsuz etkilemektedir. Bu sebeple filtre edilmemiş zeytinyağların kısa sürede tüketilmesi gereklidir.