Zeytinyağının rengi, zeytinin cinsi ve hasat dönemi gibi faktörlere bağlı olarak koyu yeşilden altın sarısına kadar farklı tonlarda değişebilmektedir. Klorofil miktarı yeşil zeytinlerde daha yüksek olduğu için erken hasat zeytinyağı daha yeşil tonlardayken, zeytinler olgunlaştıkça yağın rengi yeşilden sarı tonlarına dönmeye başlamaktadır. Zeytinyağının rengi bir kalite göstergesi değildir. Uluslararası Zeytinyağı Konseyi (IOOC), tadımcıların zeytinyağının kalitesini değerlendirmede renginden veya berraklığından etkilenmemesi için koyu mavi bardak kullanılmasına karar vermiştir.