Zeytinyağı (olivae oleum), zeytin ağacının (olea europeae) olgun meyvelerinin çekirdekleriyle birlikte mekanik yollarla sıkılmasıyla elde edilir. Oda sıcaklığında sıvı olan, berrak, yeşilden sarıya değişen renkte, kendine özgü tat ve kokuda, doğal olarak tüketilebilen önemli bir bitkisel kaynaklı yağ olan zeytinyağı, hiçbir kimyasal işlem görmemesi ve katkı maddesi içermemesi sebebiyle aslında doğal bir meyve suyudur. Taze sıkılmış portakal suyu gibi çiğ ve saftır. Rengi, kokusu, lezzeti ve hazım kolaylığı ile tüm sıvı yağların en değerlisidir.