Hasat: Zeytinler hasat edilir ve tesise getirilir.
Temizleme: Dal ve yapraklar temizlenir.
Yıkama: Zeytinler yıkanır.
Kırma-ezme: Zeytinler hamur haline getirilir.
Yoğurma-Malaksasyon: Zeytin hamuru ortalama 20-40 dakika yoğrulur. Yoğurma sıcaklığına göre sıcak-soğuk sıkım gerçekleşir.
Ayrıştırma-Dekantasyon: Zeytinin yağı ve karasuyu pirinadan ayrılır, pirina dışarı atılır.
Santrifüjleme: Karasu zeytinyağından ayrılır. Yağ içerisinde kalan tortular ayrıştırılır.
Filtreleme: Zeytinyağı filtreli veya filtresiz olarak kullanıma hazır hale gelir.