Soğuk sıkım bir üretim yöntemidir. Soğuk sıkım ifadesi zeytinyağı üretimi sırasında zeytin hamurunun sıcaklığının maksimum 27°C’de perkolasyonu ve santrifüjü ile elde eldilen natürel sızma zeytinyağları için kullanılır. Zeytin hamuru sıcaklığı 27°C üzerine çıktıkça zeytinyağı sahip olduğu faydalı bileşenleri, aromaları ve antioksidan olma özelliğini kaybetmeye başlar. Bu yöntem zeytindeki yararlı bileşenlerin en iyi şekilde korunarak zeytinyağına aktarılabilmesi için kaliteli bir natürel sızma zeytinyağının olmazsa olmazıdır.