Erken hasat zeytinyağı, Eylül-Ekim aylarında henüz olgunlaşmamış yeşil zeytinlerin sıkılmasıyla elde edilen, acılığı, yakıcılığı, meyvemsiliği yüksek ve asit oranı düşük natürel sızma zeytinyağıdır. Zeytinler olgunlaşmadan toplandığı için zeytinlerin miktara göre yağ verimi düşüktür. Bu sebeple fiyatı olgun hasat zeytinyağına göre daha yüksektir. Vitamin, mineral, polifenol, antioksidan ve birçok faydalı bileşen bakımından zengin içeriğe sahip olması nedeniyle çiğ tüketilmesi, sıcak yemeklerde ve kızartmalarda kullanılmaması tavsiye edilir.