Zeytinyağı çeşitleri Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Prina Yağı Tebliği’nde zeytinyağının üretim yöntemleri ve kalitesine göre;
-natürel zeytinyağı,
-rafine zeytinyağı,
-riviera zeytinyağı,
-çeşnili zeytinyağı olarak belirlenmiştir.
Doğrudan tüketime uygun, rafinasyon işlemi uygulanmamış, oleik asit cinsinden serbest yağ asitliği 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan natürel sızma zeytinyağı en çok tercih edilen zeytinyağı çeşididir.